SCHÄRFEGRAD

1912 entdeckte und veröffentlichte der Pharmazeut Wilbur Scoville eine Methode, um die Schärfe von Chili messen zu können. Aus diesem Grund entstand auch die Einteilung in Scoville-Graden auf der Scoville-Scala.

War der Test damals noch eine reine subjektive Geschmacksprüfung, bei der verschiedene Verdünnungen hergestellt wurden und dann durch Testpersonen verkostet. Heute wird mittels der Flüssigkeits-Hochdruck-Chromatographie (HPLC) der Gehalt der Capsaicinide ermittelt.

Schärfetabelle:

Stufe

Scoville-Grad

Chili Sorten

0 0 Gemüsepaprika, Pimiento, Tomatenpaprika (kein Capsaicin)

1 10 bis 100 Kirschpaprika, Ungarischer Cherry-Pepper, Cubanelle, Feher, NuMex Suave Red, Peperoni, hellgrüne Peperoncini, Piquillo.

2 500 bis 1.000 Cherry mild, Anaheim, California, Santa Fe Grande, scharfe ungarische Paprika, grüne Chilis.

3 1.000 bis 1.500 Cherry scharf, Ungarischer scharfer Kirschpaprika, Poblano, Dolmalik, Glockenchili, Sambal

4 1.500 bis 2.500 Ancho, Poblano, Cascabel, Espanola Improved, Guajilli, Jalapeno NuMex, Pasilla, Pasado, Piment d`Esplette, Sandia, Yellow Wax Hot.

5 2.500 bis 5.000 Tabasco-Sauce, Ají Panca, dicke Cayenne, Nippon Taka, NuMex Mirasol, Tam Jalapeno.Bischofsmütze,Peri-Peri

6 5.000 bis 15.000 Ají Amarillo, Aji Colorado, Ají Norteno, Ají Rojo, Cherry Hot, Chipotle, Dutch Red

7 15.000 bis 30.000 Bulgarische Karotte, De Àrbol, Hot Jalapeno, Manzano, Nippon Taka, NuMex, Mirasol, Rocotillo, Serrano.

8 30.000 bis 50.000 Ají, Cayenne-Pfeffer, Piquin, Piri-Piri, Pili-Pili, Takanotsume, Thai.

9 50.000 bis 100.000 African Devil, Bahamian, Chiltepin, Tepin, Chinesische Kwangsi, Hot Pepper Lantern, Jamaican Hot, Malagueta, Rocoto, Santaka, Tabasco.

10 100.000 bis 500.000 Bird`s eye, Caribbean Red, Chocolate Habanero, Datil, Fatalii, Orange Habanero (100.000-350.000), Red Savina (577.000), Scotch Bonnet.

10+ 500.000 bis 15.000.000 Kehlenschneider – Chilischnaps (80 % Alkohol) (800.000), Indian PC-1 (850.000), Dorset Naga (900.000),

10 ++ 1.000.000 bis 15.000.000 Bhut Jolokia (1.000.000), Trinidad Scorpion Butch Taylor (1.400.000), Pfefferspray und Trinidad moruga scorpion (2.000.000), Carolina Reaper (2.200.000), Mad Dog 357 No.9 Plutonium Chilisauce (9.000.000), Blair’s 16 Million Reserve (reines Capsaicin)

Diese Werte sind alle von der Menge und dem jeweils genommenen Teil der Pflanze stark abhängig
und auch meist ohne amtliche Kontrolle gemessen und veröffentlicht.
Deshalb stellt diese Tabelle nur einen Anhaltspunkt dar.

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Stufe	Scoville-Grad	Chili Sorten
0	0	Gemüsepaprika, Pimiento, Tomatenpaprika (kein Capsaicin)
1	10 bis 100	Kirschpaprika, Ungarischer Cherry-Pepper, Cubanelle, Feher, NuMex Suave Red, Peperoni, hellgrüne Peperoncini, Piquillo.
2	500 bis 1.000	Cherry mild, Anaheim, California, Santa Fe Grande, scharfe ungarische Paprika, grüne Chilis.
3	1.000 bis 1.500	Cherry scharf, Ungarischer scharfer Kirschpaprika, Poblano, Dolmalik, Glockenchili, Sambal
4	1.500 bis 2.500	Ancho, Poblano, Cascabel, Espanola Improved, Guajilli, Jalapeno NuMex, Pasilla, Pasado, Piment d`Esplette, Sandia, Yellow Wax Hot.
5	2.500 bis 5.000	Tabasco-Sauce, Ají Panca, dicke Cayenne, Nippon Taka, NuMex Mirasol, Tam Jalapeno.Bischofsmütze,Peri-Peri
6	5.000 bis 15.000	Ají Amarillo, Aji Colorado, Ají Norteno, Ají Rojo, Cherry Hot, Chipotle, Dutch Red
7	15.000 bis 30.000	Bulgarische Karotte, De Àrbol, Hot Jalapeno, Manzano, Nippon Taka, NuMex, Mirasol, Rocotillo, Serrano.
8	30.000 bis 50.000	Ají, Cayenne-Pfeffer, Piquin, Piri-Piri, Pili-Pili, Takanotsume, Thai.
9	50.000 bis 100.000	African Devil, Bahamian, Chiltepin, Tepin, Chinesische Kwangsi, Hot Pepper Lantern, Jamaican Hot, Malagueta, Rocoto, Santaka, Tabasco.
10	100.000 bis 500.000	Bird`s eye, Caribbean Red, Chocolate Habanero, Datil, Fatalii, Orange Habanero (100.000-350.000), Red Savina (577.000), Scotch Bonnet.
10+	500.000 bis 15.000.000	Kehlenschneider – Chilischnaps (80 % Alkohol) (800.000), Indian PC-1 (850.000), Dorset Naga (900.000),
10 ++	1.000.000 bis 15.000.000	Bhut Jolokia (1.000.000), Trinidad Scorpion Butch Taylor (1.400.000), Pfefferspray und Trinidad moruga scorpion (2.000.000), Carolina Reaper (2.200.000), Mad Dog 357 No.9 Plutonium Chilisauce (9.000.000), Blair’s 16 Million Reserve (reines Capsaicin)